Aujourd’hui la transformation de la tomate séchée est essentiellement orientée vers l’exportation, ce qui implique que  toute la filière reste très dépendante de la demande internationale, de l’offre des pays concurrents et des prix fixés chaque année par les importateurs. Cette dépendance se voit accentuée par le fait que 80% de la production est exportée à un seule pays, notamment l’Italie. En plus, les tomates séchées sont pratiquement toutes vendues en vrac. Après la mise en emballage à l’étranger, la valeur du produit augmente jusqu’à 500%. Par conséquent, l’objectif doit être de développer des produits finis et de positionner la Tunisie comme producteur de préparations à base de tomates séchées de haute qualité.

En effet, la Tunisie dispose d’une longue tradition dans ce sens. Pendant long temps, les tomates séchées au soleil faisaient partie des habitudes culinaires autochtones. Mais au cours des décennies les coutumes ont changés ; la tomate séchée est aujourd’hui peu utilisée dans la cuisine. Néanmoins, récemment avec l’augmentation de la demande pour les produits de terroir, la tomate séchée au soleil est en train d’expérimenter un certain « revival ». 20% de la production national est désormais destiné au marché local.

La demande et les opportunités sur les marchés existent, mais elles peuvent seulement être saisies que si le secteur s’oriente vers la qualité, la diversification, le marketing et la recherche des nouvelles débouchées. Le projet PAMPAT 2 collabore de façon étroite avec le Ministère de l’Industrie et le Groupement des Industries des Conserves Alimentaires (GICA) pour appuyer le développement de la filière tomates séchées en Tunisie.

Plus de documents et de vidéos relatifs à la filière sont disponibles ici.